D é b u t d e l a s a i s o n h i v e r n a l e

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Le mois de novembre est terminé et laisse la place à la saison hivernale, synonyme d’assemblages de cépages et du repos des vignes. 

Côté cave, nous avons continué l’assemblage de nos vins, plus particulièrement, ceux de nos blancs et rosés. Les blancs qui ont été assemblés en novembre, ont été filtré une première fois fin novembre, puis une seconde fois dans les jours à venir. Notre oenologue nous promet des blancs encore plus expressifs que le millésime passé. Pour nos rosés, nous avons réalisé la première étape. La dernière phase est prévue courant décembre avant d’obtenir l’assemblage final, qui constituera notre prochaine cuvée. 

Côté vignes, nous préparons toujours les sols pour le cycle hivernal, et nous réparons les fils de palissage, qui ont pour rôle de structurer la vigne.

Une première mise en bouteille du millésime 2022 est prévue courant décembre pour nos blancs.